الشــيف خان

       الشـيف خان

                    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

   في ساعة متأخرة من الليل انتهت عملية التفاوض وتم الاتفاق علي كافة التفاصيل.. يشرف الشيف خان علي المطبخ ، وأيضا، علي المخزن. المخزن يحوي كل ما يلزم لإعداد الطعام وتقديم الولائم. من أدوات الطهي الي كل ما يلزم اعداده وطهيه. خضار. لحوم. اسماك. دجاج مذبوح ومعد سلفا. ملح. توابل. بهارات. بصل. ثوم. صنوف متعددة من الفاكهة. بوتاجازات. افران. شوايات. عجانات. خلاطات. عصارات. اسياخ للشي. أواني الطهي مختلفة الأحجام ومتعددة المقاسات. ثلاجات حفظ الطعام.. تم الاتفاق. الشيف خان يعاونه فريق مكون من 64 فرد ممن لهم الخبرة الكافية في عملية الطهي والاعداد وتجهيز الموائد وتقديم الطعام. الشيف خان له حق اختيار أفراد فريق عمله، وفي حال اخلال أي فرد منهم فيرجع الي الحاج عبد الكريم المرزوقي، فالحاج لا يحب أبدا قطع أرزاق الناس، الا من ثبت يقينا بحقه ارتكاب فعل يمس النزاهة والشرف، أما التكاسل أو الاهمال أو التقصير، فهي امور يلام الفرد عليها، أو يحاسب حسابا يسيرا. يعني ينضرب له قلمين تلاته، والعملية تعدي وأهي ماشية.. الشيف خان. ليس ذلك، بالطبع، هو اسمه الحقيقي، فاسمه الحقيقي هو خيري محروس الساقي. لقب بالشيف خان لشهرته وذيوع صيته بالعمل في الفنادق خمس نجوم بالقاهرة..

   فرغ الناس من صلاة الظهر. أخذوا يتوافدون (كالعادة) علي السراية. كلٍ يعرف مكانه. الحاج في استقبالهم مرحبا بهم. كثيرا ما كان يمازحهم وهم يضحكون. كرشك كبر ياد يا خليل. ارحم نفسك شوية، وبالطبع لن أقول لكم ماذا كان يعمل خليل هذا. "قل أعوذ برب الفلق..." همست في أذنه أسأله: ما هذا؟ ضحك ثم أجابني ساخرا: سمك يا هليهي. سمك. طيب، وحياة والدك ما تقول لأحد. حسبته جبنه رومي مقلية بالفستق..

   بالطبع كان الحاج عبد الكريم المرزوقي يعلم أن الشيف خان يمتلك محلا للطعام. مطعم. وكانت تديره زوجته أم أيمن، أما الذي لا يعلمه (وقد علمه مؤخرا) أن الشيف خان يقتبس من المخزن كل ما يحتاجه المطعم. لحم. دجاج. سمك. بصل..

   الحاج عبد الكريم المرزوقي لا يأخذ الناس بالشبهات أو القيل والقال.. اتفق مع شركة تركيب كاميرات تصوير، وكل حاجة بقت علي عينك يا تاجر. صوت وصورة..

  كانت الساعة الثالثة الا ربعا، أي قبل صلاة العصر بنصف ساعة تقريا، تشرّف المطعم، مطعم أم أيمن، بزيارة الحاج عبد الكريم المرزوقي، يا أهلا يا حاج. يا 100 مرحبا. أهلا يا أم أيمن، ثم من باب التقدير والاحترام فقد أجلسته في مكانها، أو هو قد أوحي لها بذلك فرحبت وتنحت هي جانبا، فبدت الصورة وكأن الحاج يعمل صبيا عندها. كل من تناول طعامه يحاسب الحاج، الحاج يحاسب الزبون ويقبض الفلوس. الحاج يضع النقود في الدرج، وهكذا، أم أيمن تراقب وهي في قمة الفرح والسرور. بسم الله ما شاء الله يا حاج. انت ايدك مبروكة. ربنا يبارك لنا فيك يا رب. امتلأ الدرج بالنقود وفرغ المطعم من الزبائن.. جمع الحاج النقود ثم أفرغ الدرج منها، وضعها في جيبه، ومن جيبه الأخر أخرج شريط فيديو ثم أنامه في الدرج. انصرف مبتسما ومشجعا لأم أيمن. خللي بالك كويس من المطعم يا أم أيمن.

  ظن الناس أن الحاج قد اشتري المطعم. الشيف خان يعمل بجد واجتهاد. أم أيمن في إجازة. الحاج عبد الكريم المرزوقي أو ولديه: عثمان أو خليل يشتغلون عند أم أيمن، واللى تعجبه القصة ياكل في السراية، واللي ما تعجبه ياكل في المطعم.. مطعم أم أيمن زوجة.. الشيف خان.